BAHAN :
75 gram margarin
200 ml air
200 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt vanili bubuk
100 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
200 gram kentang kukus, dihaluskan
4 butir telur
300 ml santan dari 1 butir kelapa
50 ml air daun suji + daun pandan hijau (dari 20 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan)
50 gram kenari iris panjang, untuk taburan topping
100 gram kelapa muda, dikeruk panjang untuk topping
CARA MEMBUAT KUE LUMPUR PANDAN KENTANG :
1. Panaskan margarin dan air sampai mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, vanili bubuk, gula pasir, garam, dan kentang. Aduk sampai kalis. Angkat. Dinginkan.
3. Tambahkan telur satu per satu sambil kocok rata. Tuang santan dan air daun suji sedikit demi sedikit sambil dikocok rata.
4. Tuang ke dalam cetakan kue lumpur yang sudah dipanaskan dan diberi kelapa parut. Biarkan setengah matang. Tambahkan kelapa muda dan tabur kenari.
5. Tutup dan biarkan matang.
6. Sajikan untuk 40 buah.
Sumber : FB Endang Werdiningsih
