Bahan Utama Pempek :
Ikan tengiri halus 300 gram
Tepung sagu atau tepung tapioka 200 gram
Telur secukupnya (digunakan untuk isian)
Bahan Biang Pempek :
Tepung terigu protein sedang 125 gram
Air 250 mili liter
Bawang putih 1 siung (haluskan)
Garam 2-3 sendok teh (Sesuai selera)
Penyedap rasa 1/4 sendol teh
Gula pasir 1 sendok teh
Telur 2 butir
Bahan Pelengkap Pempek :
Mie Kuning Basah secukupnya
Irisan mentimun yang dipotong dadu secukupnya
Cara Membuat :
Langkah awal didihkan air dan semua bumbu untuk bahan biang. setelah itu masukkan terigu sambil di aduk rata. hati-hati jangan sampai adonan menjadi gosong. hasil akhir adonan menjadi kenyal sekali. dinginkan.
Selanjutnya uleni adonan biang dengan ikan tengiri dan telur sampai halus dan lembut. kemudian masukkan tepung sagu, aduk hingga rata. (proses ini tidak perlu diuleni dengan tenaga kuat ya, yang sedang-sedang saja agar hasilnya tidak keras empek-empeknya). adonan yang dihasilkan menjadi kalis dan enak dibentuk. bila dirasa masih lengket bisa ditambahkan sedikit tepung sagu lagi. agar adonan siap untuk dibentuk.
Langkah berikutnya didihkan air dipanci yang cukup besar, kemudian ambil adonan empek-empek, bentuk bulat lalu pipihkan. isi dengan telur secukupnya, bentuk seperti pastel, lalu masukkan ke dalam air mendidih. rebus adonan pempek hingga mengapung dan pempek benar-benar matang kurang lebih selama 20 menit. angkat, tiriskan.
Setelah itu goreng pempek saat akan disajikan. bagaimana, mudah bukan?
Tips Membuat Pempek Kapal Selam Palembang :
Ketika masuk proses mengiris telur ke adonan pempek mungkin dapat dibilang bagian yang rawan dan sedikit ribet. untuk orang yang sudah biasa membuat pempek mungkin akan sangat mudah mengiris telur ke dalam adonan pempek. namun bagi pemula yang belum terlalu tahu tekniknya, anda boleh menggunakan telur rebus yang dipotong-potong. namun bila anda ingin mencoba memasukan telur yang masih mentah, buatlah pempek yang sudah setengah jadi bentuk pastel dengan lubang ditengahnya, rekatkan pinggirnya hingga benar-benar rapat, lalu sisakan bukaan di ujungnya. kemudian isi telur dengan corong dari arah ujung yang terbuka dengan hati-hati dan jangan sampai kepenuhan agar tidak terkena bagian ujung-ujungnya. karena bila telur sampai terkena bagian ujungnya dan keluar, bisa jadi empek-empek akan susah ditutup kembali dan telur akan meleber kemana-mana.
Resep Membuat Kuah Cuko Pempek Palembang
Bahan-bahan Kuah Cuko :
Air 500 mili liter
Gula merah 250 gram
Air asam jawa kental 2 sendok makan (terbuat dari 50 gram asam jawa yang di lumatkan dengan sedikit air)
Bumbu Halus Kuah Cuko :
Bawang putih 8 siung
Cabai rawit merah 5 buah (bisa dipisah cabainya bila tidak suka pedas atau buat anak kecil)
Garam 1/2 sendok makan
Ebi sangrai 2 sendok makan (haluskan)
Cara Membuat Saus Kuah Cuko :
Langkah awal rebus air dan gula merah, saring.
Setelah itu rebus kembali dan masukkan bumbu halus dan ebi nya. aduk hingga mendidih. Angkat.
Simpan dalam botol dan masukkan ke dalam kulkas bila kuah tidak langsung habis.
Pempek siap disantap dengan kuah cuko dan bahan pelengkap. mantap!!
Selain menggunakan telur ayam, untuk membuat isian pempek kapal selam palembang bisa juga menggunakan telur bebek dan telur asin. oh iya, ebi sangrai yang dihaluskan dan dimasukan kedalam kuah cuko merupakan kunci rahasia untuk membuat kuah cuko yang lezat. karena biasanya kuah cuko yang dibuat tanpa menggunakan ebi akan terasa hambar dan kurang nendang dilidah. untuk anda yang suka pedas, bisa menambahkan cabai rawit yang digunakan atur sesuai selera.
